北马其顿国菜:塔维斯格拉维斯

北马其顿国菜:塔维斯格拉维斯-荒原之梦
图 01. 拍摄于 2018 年 11 月的配有长辣椒的塔维斯格拉维斯。
Par Cuklev — Travail personnel, CC BY-SA 4.0.

塔维斯格拉维斯(欧洲通用名称:Tavče gravče, 马其顿语名称:Тавче гравче)是一道传统的北马其顿菜肴,具有事实上的北马其顿共和国国菜的地位,在北马其顿的许多餐厅里都可以找到这道菜,此外,这道菜也经常出现在希腊马其顿地区和塞尔维亚南部地区的餐桌上。据说,“塔维斯格拉维斯”的愿意可能是指“塔瓦上的豆子(Beans on a tava)”。

北马其顿国菜:塔维斯格拉维斯-荒原之梦
图 02. 盛放在无釉陶罐中的塔维斯格拉维斯。
由 Наташа Величковска – 自己的作品,CC BY-SA 4.0.

正宗的塔维斯格拉维斯需要在无釉陶罐中烘烤,在上桌的时候也是盛放在无釉陶罐中的,这样的烘烤和供应方式不仅可以保持菜肴的温度,质朴的无釉陶罐还能使人心情愉悦并增加独特的风味。

北马其顿国菜:塔维斯格拉维斯-荒原之梦
图 03. 盛放在无釉陶罐中的塔维斯格拉维斯。
By Oliver Manev – Own work, CC BY-SA 4.0.

烹饪塔维斯格拉维斯的主要原料包括奶油豆、洋葱、油、干红辣椒、红黑胡椒、盐和香菜等,大致的制作过程如下:

  1. 清洗浸泡
    将豆子清洗干净并在冷水中浸泡一夜,如果不能浸泡这么久,也要将豆子浸泡几个小时或直到豆子变软;
  2. 反复熬煮
    将浸泡豆子的水倒掉,重新加入淡水,然后使用小火慢慢煮沸,然后,在一个有盖的锅里用非常小的火焰慢炖一个小时。慢炖一小时后,将水倒掉,用清水将豆子洗净,之后加入更多的淡水再次煮沸。这样反复的熬煮会使豆子更容易消化,避免豆子滤出一些通常会导致肠胃胀气的难以消化的糖分;
  3. 加入调料
    在煮豆子时,也要将一整个洋葱放在其中一起煮,之后,将煮好的洋葱从水中取出,包裹上一勺面粉和一茶匙磨碎的红辣椒粉并稍作煎炸放入煮好的豆子中,之后,还要再煮好的豆子中加入盐和黑胡椒或者一些干肉,如熏猪肉或培根等;
  4. 烤箱烘培
    将豆子煮沸并添加所有调料后,将它们放入带盖的无釉陶罐中,然后在 220 摄氏度的烤箱中烘培。在烘焙过程中,必须经常仔细检查豆子,以确保它们不会变干。

最后,根据个人口味,还可以在食用之前,在塔维斯格拉维斯上加上一些香菜或者几根整个的辣椒。塔维斯格拉维斯是一道主菜,可以和其他菜肴或饮品搭配食用。

北马其顿国菜:塔维斯格拉维斯-荒原之梦
图 04. 塔维斯格拉维斯和一些搭配食物。
By FidanovskaIvana – Own work, CC BY-SA 4.0.

参考:
https://zh.wikipedia.org/wiki/塔維斯格拉維斯
https://en.wikipedia.org/wiki/Tavče_gravče
https://mk.wikipedia.org/wiki/Тавче-гравче
https://fr.wikipedia.org/wiki/Tavtchégravtché https://zh.wikipedia.org/wiki/北馬其頓 https://zh.wikipedia.org/wiki/马其顿(希腊)


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